Svensk upptäckt kan göra vitt bröd mer nyttigt. Genom att förädla vetekli.

Teknik

Motor

Samhälle

Spel

Popkultur

Fritid

Tjock

Tester

Dagens fråga

Tipsa!

Skaffa Feber+

Hetaste

Senaste

Svensk upptäckt kan göra vitt bröd mer nyttigt

Genom att förädla vetekli

Foto: Bilal Sheikh

Bröd är gott, och fluffigt vitt bröd är jättegott. Vitt bröd brukar dock få sig ett litet varnande finger från tråkmånsar som säger hur onyttigt det är och envisas med att påstå att man borde välja en mer nyttig brödtyp med mycket fiber.

Men inom en snar framtid kanske man kan slippa välja mellan smak och hälsa när det kommer till bröd. En avhandling från Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) utforskar nämligen hur vetekli kan förädlas för att göra vitt bröd mer näringsrikt. Doktoranden Solja Pietiäinen har undersökt hur fibrerna i vetekli, en biprodukt från mjölproduktionen som oftast används till djurfoder, kan förändras för att förbättra brödets näringsinnehåll utan att kompromissa med dess härliga fluffighet.

Genom att använda enzymer för att minska storleken på fibrerna, särskilt arabinoxylan, har Solja lyckats skapa ett bröd med bättre textur och högre volym, samtidigt som det är rikt på fibrer. Detta nya tillvägagångssätt kan förändra synen på vetekli från en restprodukt till en värdefull ingrediens. Det gynnar inte bara konsumenternas hälsa utan bidrar även till en mer hållbar spannmålsproduktion.

forskning.se

Vetenskap, Forskning,

Sveriges lantbruksuniversitet, SLU, Solja Pietiäinen, vetekli, arabinoxylan

64.2°