Biffris vill vara en källa till hållbart protein
Verkar behöva mer tid att utvecklas dock
Forskare vid Yonsei University i Sydkorea har utvecklat en ny typ av ris som innehåller odlat nötkött och kofett, vilket ska kunna vara ett mer hållbart och prisvärt alternativ till traditionellt kött. Genom att täcka risgryn med fiskgelatin och odla muskel- och fettstamceller i laboratoriemiljö, har de skapat ett hybridris som är rikt på både protein och fett. Detta experimentella livsmedel, som både smakar och doftar annorlunda än vanligt ris, ska då kunna fungera som en potentiell lösning för att säkra en tillräcklig livsmedelsförsörjning med mindre miljöpåverkan.
"När det är tillagat behåller riset sitt traditionella utseende, men bär på en unik blandning av aromer, inklusive en lätt nötighet och umami som är karaktäristiska för kött. Även om det inte exakt efterliknar smaken av nötkött, erbjuder det en angenäm och ny smakupplevelse. Vi provade det med olika tillbehör och det passar bra ihop med en mängd rätter", säger professor Jinkee Hong, som ledde arbetet vid Yonsei University i Sydkorea.
Enligt beräkningar kan hybridris göra livsmedelsproduktionen mer hållbar – att producera 100 gram protein från nötkött leder till utsläpp på nästan 50 kg koldioxid, skriver forskarna, medan 100g protein från hybridris skulle släppa ut mindre än 6,27 kg. Vissa forskare är dock skeptiska och säger att köttinnehållet måste bli högre för att det ska kunna göra någon skillnad. Idag är innehållet 0,5 procent kött och 99,5 procent ris.
Läs gärna våra regler!